Nuestra misión
Existimos para impulsar
la agricultura regenerativa
Lo hacemos a través de nuestro pan de masa madre, nuestra bollería artesanal y nuestro café de origen único. Esta página explica qué significa, con quién trabajamos y hasta dónde hemos llegado.
¿Qué es la agricultura regenerativa?
Es una forma de cultivar que deja el suelo mejor de como lo encontró: menos arado, cubiertas vegetales, rotaciones y cero pesticidas y fertilizantes de síntesis. El resultado es un suelo con más vida, más biodiversidad y más capacidad de retener agua y carbono. El suelo almacena más carbono que la atmósfera y toda la vegetación juntas. Cuidarlo es una de las herramientas climáticas más potentes que existen.
Más nutrientes
La comida ha perdido nutrientes. Estudios de Estados Unidos y Reino Unido que comparan cultivos actuales con los de hace 50 o 70 años miden caídas de hierro, calcio y vitamina C en frutas, verduras y cereales. Las causas: variedades seleccionadas solo por rendimiento y suelos cada vez más pobres. Los primeros estudios sobre cultivos regenerativos apuntan en la dirección contraria: más minerales, más vitaminas y más fitoquímicos. Comer bien también empieza en el suelo.
Ecológico y regenerativo
Son dos caras del mismo trabajo. El certificado ecológico es la regla verificada: cero pesticidas y fertilizantes de síntesis, rotaciones y cuidado de la fertilidad del suelo, auditado cada año. Lo regenerativo es el resultado que buscamos: más materia orgánica, más vida y más carbono en el suelo. Buscamos agricultores que trabajen en los dos planos.
¿Por qué el pan?
El trigo ocupa más superficie que ningún otro cultivo del planeta. Por eso una panadería es una palanca enorme: cada hogaza decide cómo se cultivan metros cuadrados de campo. Con la harina que compramos cada año, más de 50 hectáreas se cultivan sin pesticidas ni fertilizantes de síntesis, dejando el suelo mejor de como lo encontraron.
Lo que aún no hemos conseguido
Hoy nuestros ingredientes principales (harina, semillas, leche, huevos, fruta y verdura) son ecológicos. El siguiente paso es que cada vez más sean regenerativos y medibles, empezando por el grano. Actualizaremos esta página cada año con lo que hayamos avanzado.
Qué hace tu compra
Cada hogaza, cada croissant y cada café pagan un precio justo y estable a productores que cuidan la tierra. Nuestra meta es hacer ganar terreno cada año a la agricultura regenerativa e impulsar una nueva manera de cultivar comida.
Pruébalo
Pide para mañana o visítanos en Gràcia, Sant Antoni o Passeig de Sant Joan.