Espelta pequeña integral

La espelta pequeña, su nombre más conocido, es en realidad el trigo más antiguo que ha cultivado el ser humano, el Triticum monococcum. Y, a pesar del nombre, no es una espelta. Es un trigo diploide, distinto y mucho más antiguo que la espelta común, uno de los primeros que se domesticaron hace más de 10.000 años. Mientras el trigo moderno se ha hibridado una y otra vez, la espelta pequeña sigue siendo casi como era en su origen.

Nuestra espelta pequeña es ecológica y la cultiva Josep Mestre en Argençola, a una hora de Barcelona. De su grano molido a la piedra nace una miga de color dorado, naturalmente rica en carotenoides -sobre todo luteína -, el pigmento antioxidante que le da ese tono y que la espelta pequeña concentra varias veces más que el trigo común. Es, además, un trigo más proteico y de perfil nutricional más completo que las variedades modernas.

La fermentamos despacio con masa madre, solo con harina, agua y sal. La fermentación larga desarrolla el sabor - profundo, con un punto dulce y a frutos secos -  y hace el pan más fácil de digerir. Corteza fina y miga tierna y aromática.

Hogaza de unos 650 g.

Ingredientes:

• harina integral de espelta pequeña ecológica, molida a la piedra
• masa madre (de trigo ecológico molido a la piedra)
• agua filtrada
• sal marina ecológica